东北的乱炖菜图片大全
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豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重 黄河鲤鱼焙面 煎扒青鱼头尾 炸紫酥肉 扒广肚 牡丹燕菜 清汤鲍鱼 芙蓉海参 葱扒羊肉 汴京烤鸭 炸八块 郑州羊肉烩面 高炉烧饼 羊肉装馍。
赣菜，又称江西菜，是中国菜主要菜系之一，在中国菜中占有较高地位。赣菜滋味浓厚，色香俱全，油而不腻，咸鲜微辣，擅长烧、炒、炖、煨、焖、蒸等烹调方法，以三杯鸡、粉蒸肉、剥皮菊花心、红酥肉、双层肚丝、文山鸡丁、四星望月等菜最具代表性。赣菜风格统一而流派众多，山珍土产富有特色，以豫章平原、饶信流域、吉泰盆地、盱江河谷为四大中心。。
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四大名菜：松鼠鳜鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾 金陵三草菜 胡先生豆腐 炖菜核 炖生敲 扁大枯酥 冬瓜虾肉粉丝汤 鸭馔 盐水鸭 桂花鸭 烧鸭 卤鸭肫肝 叉烤鸭 黄焖鸭 鸭血汤 南京十大菜. [2019-10-31]. （原始内容存档于2020-11-27）. 20道南京菜. [2019-10-31]. （原始内容存档于2020-11-27）。
东北菜是指在东北，包括东三省（黑、吉、辽） 、内蒙东四盟以及河北秦皇岛的烹饪菜系。东北菜的特点是量大，用料广泛。以火候足而滋味浓郁的各式炖菜闻名。 东北菜融合了中国其他菜系的一些特点，尤其受鲁菜影响巨大，这点在辽宁菜里保存的更为完整。辣味稍敛的四川菜（鱼香肉丝）、改良后的河北菜在东北菜。
潮州菜，简称潮菜，是独立菜系，並非粤菜的其中一个分支，和粤菜烹调方式和用料分別很大。潮州菜起源于中国广东省潮汕地区。潮州菜的特点有好用卤味、善烹海鲜、重汤轻油、注重养生等。 最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文《初南食贻元十八协律》可见当时潮州菜。
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜，正宗的做法是采用东北地区当地的榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。目前见到的多是用干蘑菇、鸡肉和粉条等一同炖制。做法是将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水煮约10分钟，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。[原创研究？] 北菇蒸鸡。
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菜的特点是清爽鲜香、脆嫩辣酸，烹饪方法以炖、炒、炸、蒸、扣、酿、焖。[需要较佳来源] 桂菜一般分为四个流派： 桂北菜：辛辣色重，口味醇厚。烹饪方法善炖、扣。以桂林、柳州为代表。 桂东南菜：口味鲜嫩滑爽，用料多样。以南宁、玉林和梧州为代表。 滨海菜：重调味配色，善制河鲜、海鲜及家禽。以北海、钦州和防城为代表。。
龙江菜是指黑龙江的地方菜肴，为中国菜系之一。 龙江菜主要是鲁菜、东北菜、朝鲜菜和俄式西餐等基础之上，结合黑龙江地大物博，野生动植物丰富的地域特点以及北方人民喜好鲜、补的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系。 龙江菜选料严谨，取料鲜活，崇尚滋补，以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称，尤以烹制山珍、野味、肉禽、。
滇菜，即云南菜，是云南各地方、各民族风味菜肴的简称，是中国菜中民族特色最丰富的地方菜系，既包括汉族菜，亦包含各世居於此的各少数民族菜。从菜式种类划分，包括了民间菜、肆市菜、筵席菜、各种风味小吃及斋菜。滇菜以烹制山珍、水鲜、蔬菜见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、鲜嫩回甜。烹饪技法上除了炖。
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、咸、淡、鲜，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。 福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的。
贵州菜简称黔菜，乃贵州省当地的地方菜系，是在少数民族的烹饪基础上吸收中原及毗邻省区烹调技法而逐步形成的。 贵州菜的特点是酸辣香鲜，醇厚浓郁。烹调技法上，擅长腌渍、酱、酿、蒸、煮、炖、烧、煎、爆、炒及烤。典型的贵州菜现有大约有二百五十来种。 黔菜一般分为三个流派： 黔北菜。
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辽菜是指辽宁的地方菜肴，为中国菜系之一。辽菜又分为民间菜，官府菜和市肆菜（饭馆菜). 辽菜形成于清朝初年，是在鲁菜和官府菜等基础之上，并结合辽宁的地域特点以及人们的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系。辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用。尤以炖、烧、熘、扒见长， 加以围、配、镶、酿。传统上的辽宁菜有偏咸，油厚汁浓，酥烂、形佳色艳的特色。。
浙菜起源于中国浙江，是中国八大菜系之一，由杭帮菜、寧波菜、绍兴菜、瓯菜（即温州菜）组成。部分人认为，苏南菜也是浙菜的组成部分之一。 浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。 菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。主要代表性酱料有黄酒、葱油等，总体口味偏清淡。
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菜师傅喜爱以中药材熬燉各种食材作为药膳食补，因此依节气进补也是台湾饮食的主要习惯之一。另外，台湾茶叶闻名於世，也有一些料理以茶入菜，如客家美食。糖、酱油、米酒、麻油、豆豉、九层塔、油葱酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的调味料与香料。 台湾人口超过7成是由闽南移民后裔组成，与闽菜（闽南菜、莆田菜。
陇菜，又称甘肃菜，即甘肃省的传统菜系，风味以兰州为代表。本地饮食深受附近回族、藏族等风俗的影响，主食多为面食，肉类以牛、羊肉为主。着重于鲜辣口味，常见烹调手段为烤、煮或炖。风格比较朴实，少配料而多香料。 兰州牛肉面、饸饹面、浆水面、敦煌驴肉黄面、河沿面片、臊子面、拉条子、搓鱼子、窝窝面、油泼面、炸酱。
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淮扬菜，又称维扬菜、扬州菜，是长江流域下游地区扬子江段的主流菜系。因江苏地处中国南北分界线，省内饮食习惯迥异。有观点认为江苏内部菜系分为四大派系，而淮扬菜现在最为著名： 淮扬菜：为今日中华人民共和国之国宴，被认为是苏菜的代表。来自扬州，讲究选料和刀工，口味清淡，咸甜适度，擅长刀工和炖煮制汤。 金陵菜。
内蒙古菜简称内蒙菜，特指内蒙古所具有蒙古族民族特色的的民族菜肴。 蒙古族饮食粗犷，多以牛羊肉、奶及面食为主要菜点原料。烹调方法相对简单，以烧烤为主，还有炖、蒸、涮等。 由于民族上的相通性，内蒙、外蒙两地饮食习惯相近，因此两地菜肴中有很多是一样的，如许多肉类和奶制品。但是由于两地气候及历史不同，也造。
的酒糟也常用于该地区菜肴的各个方面。红曲也常用于福建菜中，给食物带来玫瑰红色的色调，香气宜人，味道略甜。 福建也以其“醉酒”（葡萄酒腌制）菜肴而闻名，并以其用于为菜肴、汤和炖菜调味的汤料和底料而闻名。 饮食主题 福建主题 菜系 福州菜 沙县小吃 台湾饮食 台湾菜 闽西菜 傅培梅. 培梅食谱。
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苏锡菜，又名苏南菜，发源于中国江苏省的苏锡常地区，流行于苏州、无锡、常州三市，是中国四大菜系之一苏菜的派系之一。苏锡菜在民间有时又被细分为苏帮菜和无锡菜，但由于这两个菜系的风味和烹饪方式极为接近，故通常统称为苏锡菜。苏锡菜常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。 清康干嘉道时，苏帮菜。
陕西菜简称秦菜或陕菜，为发源于陕西的地方菜系，其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤。代表菜品如腊汁肉夹馍、凉皮、油泼面、葫芦头、梆梆肉、牛羊肉泡馍。 秦菜拥有主味突出、香味突出、油料为主、主料突出几大特点。 秦菜主味突出，一个菜。
