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的最主要效果是让牛肉本身天然的风味更佳集中与饱和。 牛肉的熟成过程主要是藉由两种方法来改变牛肉肉质，第一，水份从牛肉的肌肉组织內蒸发出来。这使得牛肉的风味更加的集中。第二，牛肉本身的天然酵素会打破肌肉內的结缔组织，这使得肉质变的更软嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改进了牛肉的嫩。

当地人在接受这种较为方便的食品后，经过改良，加入各种香料，精心烹制牛肉，使其味道变辣、咸，逐步形成了今天的津市牛肉粉。采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤等佐料（俗称码子），味道香辣。 津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制： 选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。。

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青海菜口味偏酸辣香咸、软酥醇香，脆嫩。烹饪方法粗放，多烤、炸、蒸、烧、煮，原料上以牛羊肉为主。 由于地处高原，青海菜中以汉回方式烹饪的牛肉菜有很多以牦牛肉为原料，这是青海菜与其他地方菜系中的牛肉菜不同之处。 中国菜 菜系 青海菜的形成. [2016-10-14]. （原始内容存档于2017年11月10日）.  青海菜原料. [2017-06-21]。

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葱爆牛肉属于八大菜系中的鲁菜。其特点是牛肉鲜嫩入味，带有淡淡的葱香。 葱爆牛肉具有鲁菜的突出特点——以葱香提味。 大葱味辛，性微温，与肉类烹煮可去腥除油腻，葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲；而牛肉能够补充人体造血所需要的铁元素，可增强体质。 葱爆牛肉的。

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麻婆豆腐，是中国菜里的川菜代表之一，突显出了川菜“麻辣”的特点。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣酱和花椒等。其中，麻的味觉是来自花椒，而辣的感觉则是来自辣椒。麻婆豆腐在全世界范围內都非常受欢迎，其辣度也经常会相应降低，並加上当地的调味料进行改造。 此菜在同治元年（1862年），由成都市北郊万福桥名为「麻麻豆腐店」和。

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的发源地包含桃园中壢、高雄冈山眷村，流传至台湾各地后，在台北兴盛。知名的商家包含中壢新明地区的「永川牛肉面」。 清汤牛肉面：类似清燉牛肉面，但作法不同，以牛骨和胡萝卜和玉米为高汤底，上桌前在面上铺上嫩牛肉片和姜丝，然后倒入高汤烫熟，味道甘美清甜，盛行在台南一带。 牛肉汤面：没有牛肉块，仅有牛肉。

神户牛肉，根据神户肉流通推进协议会的定义，是出产於日本兵库县的但马牛肉。但马牛是和牛的一种，饲养方式独特，其肉则为日本料理中的珍饈，特性表现为美味、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。神户牛肉可以做牛排、寿喜烧、日式火锅、铁板烧或刺身。它不仅在日本国內，神户牛肉在海外知名度也相当高，是世界高级牛肉的。

潮汕牛肉火锅是流行于中国广东省潮汕地区的一种火锅。 潮汕火锅发源于汕头，由“牛肉炉”改良而来。最初的“牛肉炉”是以混入沙茶酱的高汤为锅底，再用炭火慢煮牛肉；之后逐渐发展为清汤火锅，原先放入汤底的沙茶酱成为蘸料。正宗潮汕牛肉火锅讲究以清汤作为汤底，常见的有牛骨南姜熬制的清汤或者清水，这一点与川渝一带的麻辣火锅不同，而与北京的涮羊肉类似。。

的日式料理，一般以罐头的形式面市。大和煮主要以牛肉为原料，但也适合料理鲸肉等异味较重的肉类。自明治时期问世以来，大和煮长期构成日本军队伙食的重要组成部分，并为肉食在日本的普及作出了重大贡献。大和煮罐头至今仍是一种家常方便食品，可以开罐即食、或结合其他食材一起烹调，同时也是一种理想的。

炒 烧牛肉 煮 牛肉面 火锅 涮牛肉 寿喜烧 日式牛肉火锅 肉球 山竹牛肉球 牛丸 肉干 煮汤 牛肉茶 牛肉羹 哈拉尔德·楚尔·豪森於2015年7月22日的中原大学演讲中指出「带血」的牛肉与「未经消毒」的生乳，潜藏导致肌萎缩性脊髓侧索硬化症的危险因子，建议食用牛肉最好「全熟」。 欧美牛肉激素爭议（英语：Beef。

番茄牛肉通心粉（简称茄牛通）是香港的一种通心粉餐点，源於香港的大牌档，特色是將来自西方的通心粉与东方的汤面烹调手法融为一体，成为匯聚东西文化的港式面食。茄牛通以番茄及牛肉煮成的肉汤，並配上意大利粉之一的通心粉，味道酸中带甜很开胃。现在常见於香港的茶餐厅，香港的港式快餐在早市和下午茶时段亦有提供此菜式。。

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越南粉（越南语：Phở／𬖾），或称河粉，是越南一种以大米制成的河粉。越南人常將这种河粉佐以生芽菜、香叶，並配上切片牛肉或鸡丝食用，口感嫩滑且味道鲜美。与「面饼」（越南语：Bánh mì，越南法式面包）同被视为越南菜的代表菜色。 越南河粉的早期文献並不多见，一般相信它在20世纪才出现在河內街头，19。

大麦克汉堡因有独特酸甜多变口感，並以两片牛肉为号召，因此长期成为麦当劳主打产品。与其他麦当劳产品相同，除了单买外，也可合併饮料等附餐成为套餐。麦当劳曾推出号称有15层，包含四片牛肉的无敌大麦克汉堡。 除了少数地方因为宗教理由將牛肉改为其他肉类（例如：印度把牛肉改为炸鸡排）外，大麦克汉堡的。

羊肉是指从山羊或绵羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。小于一岁的羊称为羔羊，其肉称为羔羊肉。 中文语境中对绵羊肉和山羊肉一般并不作区分，统称为“羊肉”，而英语中的“lamb/mutton”通常仅指绵羊肉，山羊肉则称为“goat meat”。 羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩。

干炒牛河，或名牛肉炒河粉，是粤菜的一道菜色，也是香港饮食文化的一部分，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在香港以至海外的港式酒家、茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备菜色。 传説干炒牛河首先於广州附近出现，第一个炒干炒牛河的人叫许彬。许彬与家人以经营熟食档为生。一晚，档中豆粉用完，有一个来自军队的。

南北战爭之前，肉类产业已经本地化，附近的农民为当地屠夫提供牛肉和生猪，以服务当地市场。战爭期间的大型陆军合同吸引了有远见建立更大市场的企业家。 1865-1873年之间提供了使该行业国有化的五个因素： 城市的快速发展为鲜肉提供了一个利润丰厚的新市场。 大型牧场的出现，铁路的作用，冷藏，创业的本领。 养牛场大规模转移到大平原，从德克萨斯州向北。。

牛肉肠粉、叉烧肠粉。而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠（又称猪肠粉），是传统粥店中早餐常见的食品。 米浆置于蒸具中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料，传统上多爲已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等，蒸熟后卷成长条，切段，洒上小虾米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉。

牛绞肉，又称为免治牛肉，是一种已经绞成肉碎的牛肉。 通常是用比较不软嫩、不受欢迎的便宜牛肉制成的。因为在市场上供应的免治牛肉是一种肉碎，消费者难以分辨肉类的来源以及肉类的成分，由於牛肉的售价比猪肉昂贵，於是有商家在免治牛肉混入猪肉等其他肉类，此种行为被质疑是欺骗消费者。 粉红肉渣 免治 佳宝出贱招 免治牛肉沟猪肉。

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mignon），亦作菲力牛柳，是牛排的一种，为位於牛只腰部的肉，在牛腰肉的末端，由於这个部位的肌肉不是负重的肌肉，结缔组织比较少而较软嫩，被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。但在近年所追求的油脂气味方面，此部位则较为缺乏，而以牛肉本身的鲜甜味道为主，適合3分～5分熟。。

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牛肉口感嫩滑，特点是採用中式的烹调手法，並结合西方的酱料烹调而成，当中的喼汁和HP酱是源自英国，因此被认为是將西餐的「西冷牛柳」改以中式（Chinese-style）烹调手法而产生的菜式，这种糅合中西料理的菜式，也体现出香港中西文化匯聚的特色。使用相同酱汁和烹调方法，只需將食材之中的牛肉。