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可以钓到泥鯭鱼，不愁供应。因此香港有一句俗语「泥鯭充石班」。而泥鯭粥已经是香港美食之一，名扬日本及东南亚，而泥鯭鱼肉本身肉质相当鲜美，清蒸加陈皮、酱油和热油便十分美味，或者煮汤加姜片，也很醒胃。在台湾澎湖的烤臭肚鱼干和酸瓜臭肚是当地著名的食品。 可用竿钓、刺网及陷笼方法。由於泥鯭的鰭有毒，因此常使。
人制成鱼罐头食用。 鯖鱼也是舟山等浙江沿海较为常见的食用鱼，最常见烹调方式为红烧，或添加梅干菜红烧。 烧烤 烟熏 罐头 鲭鱼肌肉中含有大量游离组氨酸，当受到能产生组氨酸脱羧酶的细菌污染时，组氨酸会被分解而产生有毒的组胺，这类毒素不会因为油煎、清蒸。
ren zhi cheng yu guan tou shi yong 。 鯖 yu ye shi zhou shan deng zhe jiang yan hai jiao wei chang jian de shi yong yu ， zui chang jian peng tiao fang shi wei hong shao ， huo tian jia mei gan cai hong shao 。 shao kao yan xun guan tou qing yu ji rou zhong han you da liang you li zu an suan ， dang shou dao neng chan sheng zu an suan tuo suo mei de xi jun wu ran shi ， zu an suan hui bei fen jie er chan sheng you du de zu an ， zhe lei du su bu hui yin wei you jian 、 qing zheng 。
原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，且多用绍兴酒烹制，故香味浓烈。代表菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚醋鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。 又称“瓯菜”，以擅烹海鲜闻名，菜品口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。代表菜肴有爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼、双味梭子蟹、纲油黄鱼、炸溜黄鱼，蒜子鱼皮等。。
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《红楼梦》第62回：「说著，只见柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接著，揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟醃的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤捲酥，並一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。」 民国张江裁《燕京民间食货史料》：「粳米粥，俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此爲燕京清晨点心之一。」。
其嫩茎可作蔬菜食用。西方人一般生吃，或将其削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的奶油或奶酪食用。东方人也喜欢用芦笋配肉类炒菜。芦笋如果质地细嫩，烹调时可不去皮；假如较为老、粗，削去根部的纤维可確保美味；清煮白芦笋时，加入適量的白酒或柠檬汁，可降低涩味。台湾新鲜白芦笋的甘甜风味，是进口白芦笋无法相比的。不论清蒸。
清蒸鲥鱼、蟹黄粉皮、泰州干丝、黄桥烧饼、靖江蟹黄汤包等。特色小吃主要有金松皮蛋、黄桥烧饼、中庄醉蟹、烫干丝、溱潼鱼饼等、油炸臭干、五味干丝、鱼汤面、姜堰酥饼、农家荞面汤饼、柴墟蝉翼饼、宣堡小馄饨、大炉饼等。近年随人口流动增多，其他菜系以及部分洋快餐均有进入。 银杏是泰州的特产，当地人。
曹操在《四时食制》中，写道“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。”还提到了“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。西晋文学家左思在《蜀都赋》中描写了当时四川宴席的盛景：“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾”。。
（原始内容存档于2019-05-22）. 四大海鲜特色菜-红烤全虾——美得鱼. [2014-01-10]. （原始内容存档于2014-01-10）. 四大海鲜特色菜-清蒸灯笼鲍鱼——美得鱼. [2014-01-10]. （原始内容存档于2014-01-10）. 四大海鲜特色菜-清蒸加吉鱼——美得鱼. [2014-01-10]. （原始内容存档于2014-01-10）。
人说无锡船菜太甜，我们吃的几样，绝无过甜感觉。” 无锡太湖船宴曾吸引不少政商名流，蒋中正曾三次到锡品尝船宴。1928年6月，蒋与宋美龄新婚后第二年，共同来无锡太湖度假，行程间品尝了两次船宴，第一次菜谱除了四色冷盘外，有清汤鱼翅、清蒸。
壳內的虾肉保持鲜甜多汁，成为香港避风塘一道著名的海鲜菜式。 香港常见的海鲜菜式大多保留传统粤菜的特质，尽量保持原汁原味，较少使用浓味的调味料，並且以清蒸为主，而椒盐瀨尿虾却特显香港避风塘菜式的特点，以爆炒为主，令食材香口惹味，並保留海鲜的鲜甜味道，更可作为下酒菜。椒盐瀨尿虾的基本材料是瀨尿虾，调味料。
人有於土用丑日吃鰻鱼的习俗，始於江户时代安永年间。根据传说，某生意不太好的鰻鱼店店主，因销情未如理想，於是想出於店头张贴「本日丑之日」，说吃了能保健康，结果销情大好。此后，其他鰻鱼店也依样模仿，逐渐成为一种习惯。 粤菜及上海菜也常使用鰻鱼。 韩国使用鰻鱼胆汁加烧酒。 台湾会將鯙鱼去皮后油炸、清蒸或红烧食用。。
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红烧菜加糖较多，但通常应有咸、酸等味相对应，讲究咸中带甜、甜出头咸收口，或酸甜适口。 松鼠鳜鱼 碧螺虾仁 阳澄湖大闸蟹 响油鳝糊 藏书羊肉 白什盘 清蒸大闸蟹 姑苏卤鸭 苏式酱鸭 樱桃肉 常熟叫化鸡 黄焖鳗 酱方 卤汁豆腐干 母油鸭 鲃肺汤 蜜汁火方 无锡酱排骨 无锡油面筋 梁溪脆鳝 银鱼炒蛋 天下第一菜。
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其中一部分为台湾起源的餐点。 佛跳墙 白炒鲜竹蟶 福州鱼丸汤 光饼 红糟鰻鱼 鸡茸金丝笋 醉排骨 荔枝肉 东璧龙珠 清蒸鯿鱼 青椒肉丝 白炒墨鱼捲 荷包鱼翅 白切鸡 闽南萝卜糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾 扳指干贝 海蠣煎 红燜猪蹄 闽生果 沙茶面 三杯鸡 梅菜扣肉。
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以鸽为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。 清蒸石鸡 以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。 腌鲜鳜鱼 以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。。
马祖常：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼。”（元《送宋显示夫南归》） 何景明：“此去且随彭蠡雁，何须不食武昌鱼。”（明《送卫进士推武昌》） 汪玄锡：“莫道武昌鱼好食，干坤难了此生愁。”（明） 梁鼎芬因喜食武昌鱼，曾将其收房名为“食鱼斋”。（清） 毛泽东：“才饮长沙水，又食武昌鱼。” 清蒸武昌鱼。
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鱼缸內直至烹调之前。有时广东菜餐馆中的侍应更会把生猛的鱼虾拿到客人的桌前，以证明食物在烹调前还是活的。在广东人来看，香料是用来掩盖过不新鲜的味道。新鲜的海鲜是无气味的，所以最好的烹调方法是清蒸。以蒸鱼为例，只需加少量酱油、姜和葱，带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。多数餐馆都会很喜欢用大蒜和香料去摆脱他们。
当代汾酒选用晋中平原“一把抓高粱”为原料，使用用大麦、豌豆制成的“青曲”为糖化发酵剂。 汾酒采用传统的“清蒸二次清”、地缸、固态、分离发酵法。所用原料和辅料分别用蒸汽常压清蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸中发酵28天，再取出蒸馏，把蒸过的醅再加曲发酵28天，再蒸馏，充分利用了原料中的淀粉，然后把酒糟作为饲料。。
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。传统文昌鸡的外型总括为「三小两短」，即头小、颈小、脚小、颈短、脚短。文昌鸡的饲养与一般鸡种最主要的分別，在於当地人就地取材，使用椰子来餵鸡。 烹煮文昌鸡的正宗方法，是把整只鸡隔水清蒸，待鸡只凉后切件，配海南鸡酱食用。 除了常用的姜蓉外，可自行调配特色海南鸡酱（海南人称“十点酱”），这份特色佐料味。
红烧鮰鱼、春秋两季吃甲鱼（菜花甲鱼、桂花甲鱼）、白切羊肉、红烧羊肉砂锅、烂糊肉丝、葱烤鯽鱼、红烧划水、清蒸鰣鱼、呛蟹、上海燻蛋、响油鳝丝、清蒸阳澄湖大闸蟹、毛蟹年糕、八宝鸭、 腌笃鲜、刀鱼汁面、油爆虾，三黄鸡，草头圈子，熏鱼，四喜烤麸，三鲜肉皮汤，毛蟹年糕，本帮红烧肉。。
浓油重、主料突出，注重保留原汁原味。口味上偏好鲜、香、辣，质地上讲究酥、脆、嫩，技法上常用烧、燜、蒸、炆、炒。如赣菜名餚「三杯鸡」即以烧和燜为主，「清蒸荷包红鲤鱼」及「清燉武山鸡」则是以蒸和炆见长，「赣州小炒鱼」更是「炒出」的特色。 三者之间也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和赣省內食材为一体，注。
